Zutaten für 12 Stück

• 2 kleine Zucchetti (ca. 200 g)
• 2 mittelgrosse Rüebli
• 50 g Parmesan
• 1 Dutzend getrocknete Tomaten
• 80 ml Olivenöl
• 2 Eier
• 300 g Crème fraîche
• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1/2  TL Cayennepfeffer
• Salz
• Butter (für die Form)

Zubereitung

• Backofen auf 180 Grad vorheizen.
• 12 Muffin-Förmchen einfetten.
• Zucchetti waschen, Rüebli waschen und schälen. Mit Gemüsehobel nicht zu fein raspeln.
• Parmesan reiben.
• Tomaten klein schneiden.
• Zucchetti, Rüebli, Parmesan und Tomaten in eine grosse Schüssel geben,
  durchmischen.
• Olivenöl, Crème fraîche und verquirlte Eier zugeben, gut durchmischen.
• Mehl, Backpulver, Cayennepfeffer und Salz zugeben, Teig glattrühren.
• Den Teig in die Vertiefungen der Muffin-Form füllen (Förmchen knapp bis
  zum Rand füllen).
• Muffins auf der mittleren Rille bei 160 Grad (Umluft) 20 bis 25 Minuten
  backen.
• Muffins kurz abkühlen lassen, dann aus den Vertiefungen lösen.